德字臘品全新亮相 大德農牧全產業鏈格局初現

2021-10-20

        在當前疫情防控的大背景下，各行各業都經歷了嚴峻的考驗。作為老牌養殖企業——大德農牧穩復工、共戰“疫”，不僅實現了收入逆勢增長，還在云南擴大養殖規模，探索產品深加工，打造全產業鏈發展，其開發的德字臘品成為深受當地百姓歡迎的網紅食品。
作為普洱地區的龍頭企業，其有什么樣的發展理念？有何值得學習借鑒的經驗？日前，記者采訪了大德農牧創始人蔣文文，聽他講述企業高質量發展的秘訣。
記者：大德農牧是如何進行產業布局，走在行業前列的？
蔣文文：突如其來的疫情打亂了人們生產生活節奏，更潛移默化的改變著市場需求。疫情后，國內消費者更加關注健康、安全的產品，而這也對國內肉制品行業提出了更高的要求。
目前，我國肉制品消費以鮮肉為主，肉制品的消費量只占到整個肉類的17%。在全球范圍內，我國肉制品消費量占比仍遠低于其他發達國家肉制品消費量，其中發達國家的肉制品消費比例超過了70%，中國肉制品消費比例僅為13%，行業有較大發展潛力。
基于以上這些考慮，我們作為一家老牌的養殖企業，開始進行全產業鏈布局，2019年，大德農牧多家規?；B殖廠落戶云南普洱，今年，我們的德字火腿及臘品生產基地正式投產運營，大德農牧實現了從飼料生產到生豬養殖、屠宰貿易、產品深加工、銷售服務等全產業鏈發展。
記者：國內的肉制品企業發展現狀如何？
蔣文文：我國肉制品產業生產過于分散、單位規模較小、生產方式較為落后，其中肉制品加工業多為作坊式小批量生產，大型加工企業數量不多，且多以屠宰加工為主，進行精深加工及副產品綜合利用的企業很少。
但隨著人們生活水平的不斷提高和生活節奏的加快，消費者的食品消費觀念已經從最初的滿足于溫飽發展成為追求高品質、方便快捷的消費，因此對營養價值高、食用便利、安全衛生的肉制品的需求越來越大。
記者：在云南進行生豬養殖和臘品生產有何優勢？
蔣文文：云南是美食的天堂，最具有代表性的美味，就不得不提火腿。眾所皆知，云南人愛吃火腿及臘肉，首先得益于這里的風土和氣候，海拔較高，氣候干爽，適合發酵。
品質優良的豬肉是火腿臘品味道好的前提，在這方面，大德農牧具有得天獨厚的條件。云南的雨量適中，氣候溫和，霜期較為短，養豬多以玉米、大豆及綠葉植物為飼料，肉質細、油脂薄，瘦肉多，豬種十分理想，為腌制優良的豬膘肉創造了最佳條件。
其次，鹽的質量是腌制的保證。德字火腿只用當地產的諾鹽來進行腌制。諾鄧出產的食鹽是采用傳統的工藝加工精制的并用鐵鍋熬成大塊狀，酷似從前產于蜀地的“鹽巴”，當地人稱為“鍋底鹽”，用它腌制肉食格外馨香。這種鹽含鉀量比較高，相較于其它的火腿，其咸味偏淡，不像其它火腿那么咸。
大德農牧長期深耕在供應鏈，具備專業食品生產、安全、品控能力，能夠迅速將前端消費者的口味需求變化轉化為專業的供應鏈食品。大德農牧研發團隊建立了傳統特色肉制品加工自動化配套裝備及生產線，執行嚴格的標準化、科學化的操作流程和規則，因此，德字火腿及臘品具有濃郁的鄉土風味和云南腌臘制品的風格，備受歡迎。
記者：大德農牧如何保證品控？
蔣文文：大德農牧作為老牌企業，這么多年已經構建完成了一條從豬種、生態育養、安全加工到冷鏈物流的全生態產業鏈，不但實現了高品質肉源安全、穩定供應，還建立了完備的食品安全控制體系好保障體系，并將質量監控融入其全產業鏈的各個環節。
在此基礎上，大德農牧不斷圍繞肉類深加工拉長產業鏈，組建專業團隊，從生豬飼養，到屠宰分割、生產加工、冷鏈運輸、終端銷售，都可以實現全方位質量管控。
德字火腿研發團隊建立了傳統特色肉制品風味評價體系，開啟肉制品健康新時代，掀起了肉制品行業“低脂、健康”的新潮流。
記者：接下來大德農牧將如何進行企業規劃？
蔣文文：作為養殖業領軍企業，大德農牧全產業鏈模式的優勢，正在行業發展中逐步體現。
全產業鏈不但解決了長期以來困擾肉制品企業的高品質豬肉的供應和成本控制問題；也實現了產品質量全程可檢測可追溯，保證食品安全；同時確保了終端“最后一公里”的效率和安全，讓整個肉制品的產業鏈得到了全方位的保障。
面對未來大眾消費口味的市場變化，我們需要協同創新，把專業發揮到極致，為消費者帶來更多更好的產品和口味，為肉制品行業的持續健康發展提供了新方向。